热点文章
普通文章禁毒公益短信01-18
普通文章网络安全公益短信01-18
普通文章不忘初心跟党走,争做文明沙中人07-10
普通文章青春绽放,文明同行05-18
普通文章毒品猛于虎,拒毒钟长鸣05-18
普通文章沙坪中学数学科组被评为江门市优…05-18
普通文章沙坪中学开展践行社会主义核心价…05-18
普通文章2017沙坪中学青春期生理卫生健康…05-18
热点图片

优化课堂实验教学
您现在的位置: 鹤山市沙坪中学 >> 德育工作 >> 健康教育 >> 正文
食品卫生与食物中毒
作者:冯远辉 文章来源:本站原创 点击数:3536 更新时间:2014/12/17 15:55:11

一、食品卫生

 

(一)食   

v   1.定义:

v   食品是指各种供人食用或者饮用的成品和原料,以及按照传统既是食品又是药品的物品,但不包括以治疗为目的的物品。

 

v   2.食品的分类:

v   ①植物性食品:如粮谷、薯类、豆类、蔬菜、水果等;

v   ②动物性食品:如畜禽肉类、动物内脏、蛋、奶、鱼虾贝等水产食品等;

v   ③各类食物的制品:以天然食物为原料,通过加工制作的食品。如糖、油、酒、酱油、醋、罐头、糕点等。

 

v   3.食品必须具备的三个基本条件:

v   ①在正常摄食条件下,对人体健康不产生任何危害,包括急、慢性或潜在性危害;

v   ②含有人体所需要的热能和营养素;

v   ③具有良好的色、香、味,在感官性状上没有任何不良的感觉。

(二)食品卫生

v   食品卫生是在食品生长、培育、生产或加工直至消费等各个阶段,为保证其安全符合卫生和良好感官性状所采取的一切必要的措施。

(三)食品污染

v   食品污染物(food pollutants)的分类:

v                    1.生物性污染

v                    2.化学性污染

v                    3.放射性污染

 

v   1.生物性污染:包括微生物(细菌与细菌毒素、霉菌与霉菌毒素、肠道病毒(如脊髓灰质炎病毒和甲肝病毒)、寄生虫和虫卵(蛔虫、绦虫、肝吸虫、肺吸虫、姜片虫等)和昆虫(甲虫类、螨类、蛾类等)。

 

v   2.化学性污染:

v   ①来自生产、生活和环境中的污染物:农药、有害金属、多环芳族化合物、N-亚硝基化合物、二恶英等。

v   ②从工具、容器、包装材料及涂料等溶入食品中的原料材质、单体及助剂等物质:如金属容器中的铅、镉、锌,橡胶、塑料中的单体和助剂以及包装材料中的石蜡、油墨等。 

 

v   ③在食品加工贮存中产生的物质:如白酒加工中产生的有害物质醇类、醛类等,马铃薯在贮存过程中产生的龙葵素等。

v   ④滥用食品添加剂。食品添加剂特别是人工合成的食品添加剂,对人体健康都不同程度地存在一定的危害。如果滥用会对食品造成污染。

 

v   ⑤掺杂、掺假和伪造:

v   有毒大米、将工业用油作为食用油、用黄土伪造成黄豆、假酱油、假醋;用廉价的鱼涂上黄色染料变成小黄鱼注水猪、牛肉等等。

 

v   3.放射性污染

v   食品可吸附或吸收放射性核素,其来源主要是放射性物质的开采、冶炼、生产以及在生活中的应用与排放。特别是半衰期较长的核素,如137Cs铯)、90Sr锶),对人体健康危害较大。

 

v    4.食品污染对人体的危害

v                   1.急性中毒

v                   2.慢性中毒

v                   3.致突变作用

v                   4.致畸作用

v                   5.致癌作用 

 

v    5.微生物污染与食品腐败变质

食品被微生物污染,常引起食品的腐败变质,降低食品的卫生质量和营养价值,引起人体健康损害,是食品卫生工作中经常遇到的问题。

.细菌对食品的污染

v   (一)食品细菌污染的来源

v   1.原料污染 食品原料在采集、加工前已经被细菌污染。

v   2.产、储、运、销过程中的污染:这是细菌污染食品机率最高的一些环节。由于一些不卫生的操作和管理而使食品被环境、设备、器具中的细菌所污染。 

 

v    3.从业人员的污染: 食品从业人员不进行定期健康检查,不认真执行卫生操作规程,通过手、上呼吸道造成食品的细菌污染。

v    4.烹调加工过程的污染: 在食品烹调加工过程中,未能严格执行烧熟煮透、生熟分开等卫生规章制度,加上不卫生的管理方法,使食品中已存在或污染的细菌大量繁殖生长。

 

v   (二)常见的食品细菌

v   1.假单胞菌属 是典型的腐败细菌,在肉和鱼上易繁殖,多见于冷冻食品。

v    2.微球菌属和葡萄球菌属 在肉、水产品、蛋品中常见,有的能分解食品中糖类,且能使食品变色。

 

v    3.芽胞杆菌属和芽胞梭菌属:多见于肉和鱼,是罐头食品中常见的腐败菌。

v    4.肠杆菌科各属:为常见的食品腐败菌,多见于水产品、肉及蛋。

v    5.弧菌属和黄杆菌属 主要来自海水或淡水,在低温和5%食盐中均可生长,在鱼类等水产品中多见。黄杆菌属能产生色素。

 

v   6.嗜盐杆菌属和嗜盐球菌属:嗜盐,在12%食盐甚至更高浓度的食盐中仍能生长,多见于咸鱼。可产生橙红色素。

v   7.乳酸杆菌属 为革兰染色阳性杆菌,厌氧或微需氧。在乳品中多见。可用于制作酸奶。 

 

v   (三)食品的细菌污染指标

v     1.细菌总数

v     2.大肠菌群 

v     3.致病菌

 

v     1.细菌总数

v   是指被检样品的单位重量(g)、容积(ml)或表面积(cm2中所含有的在严格规定的条件下(培养基、pH培养温度、时间、计数方法等)培养所生成的细菌菌落总数。以菌落形成单位表示。单位是cfu/g(ml,cm2)

 

v   食品卫生意义:

v   ①食品清洁状态的标志

v   食品  一级鲜度      二级鲜度      卫生标准

v   带鱼   104/g           106/g        GB2734-81

v   河虾   5×106/g     107/g        GB2740-81

 

v   ②预测食品的耐保藏性

v            菌落总数     保藏温度       保藏时间

v         105/cm2          0              6         

v             103/cm2         0              12

 

v   2.大肠菌群(coliform group

v   一是指来自人或温血动物肠道,需氧与兼性厌氧,不形成芽胞,在3537℃下能发酵乳糖产酸产气的革兰染色阴性杆菌。包括肠杆菌科的埃希氏菌属(典型大肠杆菌)、柠檬酸杆菌属、肠杆菌属和克雷伯菌属。 

 

v   二是指大肠菌群的数量,常用相当于100g100ml食品中大肠菌群的可能数来表示,也称大肠菌群最近似数(maximum probable number ,MPN)。

v   ①食品曾受到人或温血动物粪便污染的标志。其中典型大肠杆菌说明粪便近期污染,其它菌属可能为粪便的陈旧污染。

v   ②作为肠道致病菌污染食品的指示菌(indicator bacteria)。

 

v    3.致病菌:

v     致病菌是指能使人致病的细菌,国家食品卫生标准则规定不允许在食品中检出致病菌。 

 

v   (四)食品细菌污染的预防措施

v   1.食品原料: 对食品原料的严格控制是防止细菌污染食品的第一步;

v    2.产、储、运、销过程中的卫生管理

v    3.从业人员的卫生要求: 食品企业中的从业人员是食品污染、疾病传播的主要途径。 

v    4.食品的烹调加工卫生

 

.霉菌及霉菌毒素对食品的污染

v    霉菌:是真菌的一部分。凡是生长在培养基上形成绒毛或棉絮状菌丝体的真菌,统称为霉菌,亦称丝状真菌。

v   霉菌毒素:是霉菌在其所污染的食品中产生的有毒代谢产物。

 

v    常见的霉菌:

 1.曲霉属:黄曲霉、赭曲霉、杂色曲霉、寄生 曲霉等。

 2.青霉属:岛青霉、桔青霉、黄绿青霉、扩张青霉等。

 3.镰刀菌属:梨孢镰刀菌、拟技孢镰刀菌、三线镰刀菌、雪腐镰刀菌、禾谷镰刀菌、藨草镰刀菌等。

 

v   常见的霉菌毒素:

v   黄曲霉毒素、赭曲霉毒素、杂色曲菌霉毒素,镰刀菌毒素,展青霉素、黄绿青霉素、岛青霉素、黄天精、环氯素、桔青霉素等。其中尤以黄曲霉毒素最为重要。

 

v    霉菌繁殖和产毒的条件:

v     1.水分和湿度 食品中的水分含量和环境中相对湿度是影响霉菌繁殖和产毒的重要因素。凡只是能供微生物利用的那部分水分 ,称为水分活性awaw降至0.7以下,一般霉菌均不能生长;环境中的相对湿度越小,越不利于微生物的繁殖和产毒。如果相对湿度降至70%,此时霉菌不能产毒。

 

v    2.温度:大部分霉菌在2028℃都能生长,小于10和大小30时霉菌生长显著减弱,在0几乎不生长。一般霉菌产毒的温度略低于其生长最适温度。

v    3.基质:基质是霉菌繁殖和产毒的基本条件,也是霉菌的营养来源。霉菌繁殖和产毒所需的营养物质,主要是糖、少量氮和无机盐。 

 

v    4.通风  通风条件对霉菌繁殖产毒的影响也是不可忽视的,通风条件好,有利于食品的水分蒸发,降低环境温度和湿度从而不利于霉菌的繁殖和产毒。

 

v   预防措施:

v   1.防霉  防霉是预防食品被霉菌污染最根本措施。在保藏中应控制霉菌繁殖和产毒的条件,应以低温保藏;降低粮食中水分至安全水分之下;注意通风,

 

v    2.去毒  食品已经被霉菌污染并产生毒素后,应设法将毒素破坏或去除。

v   常用的方法有:

v   1)挑选霉粒法:将霉变的粮粒挑选出来去除,可使含霉量大为降低。

v   2)碾轧加工法:一般适用于受污染的大米。

 

v   3)加水搓洗法:对含少量霉菌毒素的米,在淘洗时,用手搓洗,冲洗多次,可以去毒。

v   4)植物油加碱去毒法:油料种子被霉菌污染后,榨出的油中含毒素,可用碱炼法去毒,因为霉菌毒素遇碱容易破坏。

 

v   5)物理吸附法:含毒植物油可加入活性白陶土或活性炭等吸附剂,然后搅拌,静置,毒素可被吸附而去毒。

v   6)紫外线照射法:用紫外线照射,也可以去毒,效果较好。

.食品的腐败变质

v   食品的腐败变质一般是指食品在一定环境因素影响下,由微生物作用而发生的食品成分与感官性质的各种变化。如鱼、肉的腐臭变色,油脂的酸败,蔬菜水果的腐烂,粮食的霉变等。  

 

v   (一)食品腐败变质的原因

v   食品腐败变质是以食品本身的组成和性质为基础,在环境因素的影响下,主要通过微生物的作用所引起,是食品本身、环境因素和微生物三者相互作用的结果。

 

v   (二)食品腐败变质的卫生学意义:

v   1.食品感官性质恶化:

v   2.食品食用价值、营养价值降低:

v   3.引起不良反应甚至中毒: 

.化学性污染及其预防

v   一、农药残留

v       由于使用农药而对环境和食品造成的污染(包括农药本体物及其有毒衍生物的污染)称之为环境农药残留或食品农药残留(pesticide residue),统称农药残留。

 

v   (一)农药的定义与分类:

v   1.定义:农药(pesticide)是指用于预防、消灭或者控制危害农业、林业的病、虫、草和其他有害生物以及有目的地调节植物、昆虫生长的化学合成或者来源于生物、其他天然物质的一种物质或者几种物质的混合物及其制剂。

 

v   2.分类:

v   ①按用途分:杀(昆)虫剂、杀(真)菌剂、除草剂、杀线虫剂、杀螨剂、杀鼠剂、落叶剂和植物生长调节剂等。

v   ②按化学组成分:有机磷、氨基甲酸酯、拟除虫菊酯、有机氯、有机砷、有机汞等。

 

v   (二)使用农药的利与弊:

v   1.利:减少农作物的损失、提高产量,提高农业生产的经济效益,增加食物供应等。有资料表明,估计每年因使用农药而挽回的损失相当于农业总产值的15%30%

 

v   2.弊:通过食物和水的摄入、空气吸入和皮肤接触等途径对人体造成多方面的危害,如急、慢性中毒和致癌、致畸、致突变作用等;还可对环境造成严重污染,使环境质量恶化,物种减少,生态平衡破坏。

 

v   (三)食品中农药残留的来源:

v   1.施用农药对农作物的直接污染

v   2.农作物从污染的环境中吸收农药

v   3.通过食物链污染食品

v   4.其他来源的污染:

v   1)粮库内使用熏蒸剂等对粮食造成的污染。

 

v   2)禽畜饲养场所及禽畜身上施用农药对动物性食品的污染。

v   3)粮食贮存加工、运输销售过程中的污染。容器、车船的混装。

v   4)事故性污染。用错农药品种和剂量,误食等。

 

v   (四)食品中常见的农药残留及其毒性

v   1.杀虫剂类:

v   1)有机磷:目前使用量最大的杀虫剂。

v   ①特点:大多数为油状液体,不溶于水,易溶于有机溶剂。化学性质不稳定,在自然界中容易分解,残留期不长,在生物体不易蓄积。在加工处理过程(碾磨、洗涤、去皮、烹调)中可减少。

 

v   ②分类:根据LD50分为

v   高毒有机磷,如对硫磷(1605)、内吸磷(1059)、甲拌磷(3911)等;

v   中等毒有机磷,如乐果、杀螟松、倍硫磷等;

v   低毒有机磷,如敌百虫、马拉硫磷、双硫磷等。

 

v   ③残留毒性:为神经毒,主要是抑制体内胆碱脂酶活性。急性毒性(胆碱能神经功能紊乱),慢性毒性(神经系统、血液系统和视觉损伤),致畸,迟发性神经毒性。

 

v   2)拟除虫菊酯类:是模拟天然除虫菊酯化学结构而合成的农药。

v   ①特点:高效、低毒、低残留、用量少,在环境中的降解以光解为主,缺点是高抗性,即昆虫对此类农药容易产生抗药性。

 

v   ②分型:

v   Ⅰ型(不含氰基)如氯菊酯、甲醚菊酯、丙烯菊酯等,

v   Ⅱ型(含氰基)如溴氰菊酯、氯氰菊酯、氰戊菊酯等。含氰基的毒性大于不含氰基的。

 

v   ③残留毒性:属中等毒性或低毒性,对胆碱酯酶无抑制作用。急性中毒主要是神经系统症状,中毒症状主要是流涎、共济失调、痉挛等,其毒作用机制是通过干扰神经细胞膜钠离子通道功能,使神经传导受阻。对皮肤有刺激和致敏作用。

 

v   3)氨基甲酸酯类:

v   ①特点:药效快,选择性较高,不伤害病虫害的天敌,对温血动物及鱼类的毒性较低。易被土壤微生物分解,且不易在生物体内蓄积。

 

v   ②分类:在农业上使用的氨基甲酸酯类农药可分为两大类:一类为N-烷基的化合物,用作杀虫剂;另一类为N-芳香基的化合物,用作除草剂。属于杀虫剂的氨基甲酸酯类农药有:西维因、杀灭威、速灭威、叶蝉散等;作为除草剂的有:敌草隆、灭草隆、敌稗等。

 

v   ③残留毒性:低毒,可逆性抑制胆碱酯酶(没有迟发性神经毒性);在弱酸性条件下(胃内或食物中)可与亚硝酸盐反应生成亚硝胺,可能具有潜在的致癌、致畸、致突变作用。

 

v   (五)控制食品中农药残留量的措施:

v   1.加强对农药生产和经营的管理:《农药管理条例》,《农药登记毒理学实验方法》(GB15670-1995),《食品安全性毒理学评价程序》(GB15193-1994)。

 

v   2.安全合理使用农药:《农药安全使用标准》(GB4285-1989),《农药合理使用准则》(GB4321.13-19871989),对主要作物和常用农药规定了最高用药量或最低稀释倍数,最多使用次数和安全间隔期(最后一次施药距收获期的天数),以保证食品中农药残留量不致超过最大允许限量标准。

 

v   3.制定和严格执行食品中农药残留限量标准 

v   我国至1996年已颁布了33个食品中农药残留限量国家标准(共计79种农药)和24个相应的农药残留分析方法标准(共计52种农药)。

 

v   4.开发高效、低毒、低残留的农药新品种

          如生物性农药(利用生物体中的氨基酸、脂肪酸、糖、核酸等作为原料)、昆虫激素(昆虫变态激素、性引诱剂等)溶菌酶、拒食剂和不育剂等是研究推广新农药的一个方向。

 

v   二、N-亚硝基化合物污染及其预防

v   N-亚硝基化合物是共同具有=N-NO结构,并具有强致癌作用的一大类有机化合物。到八十年代初,已研究了300多种 N-亚硝基化合物,其中90%对动物具有致癌性,至今尚未发现有一种动物对N-亚硝基化合物的致癌作用有抵抗力。

 

v   (一)N-亚硝基化合物的分类及理化性质

v   1.分类:按化学结构分为:N-亚硝胺类和N-亚硝酰胺类。

v      R1                                   R

v      NNO                            NNO

v      R2                                R1CO

v     亚硝胺类)                 (亚硝酰胺类)

 

v   2.理化性质:

v    1)亚硝胺类  亚硝胺类为黄色中性物质,低分子的亚硝胺(如二甲基亚硝胺)在常温下为黄色油状液体,高分子的亚硝胺多为固体,稍溶于水,易溶于有机溶剂。在中性和碱性环境中较稳定,但在酸性溶液及紫外线照射下可缓慢分解。

v    2)亚硝酰胺的化学性质活泼,在酸性条件下或碱性溶液中均不稳定。

 

v   (二)N-亚硝基化合物的前体物:

v   环境及食物中N-亚硝基化合物天然含量极微(<10μg/kg),N-亚硝基化合物的前体物却广泛存在于环境和食物中,在适宜条件下可合成N-亚硝基化合物。

 

v   1.前体物的种类:含氮的有机胺类化合物和亚硝基化剂。

v    1)含氮的有机胺类化合物:主要是胺类,包括伯胺、仲胺、叔胺、季胺、酰胺等,胺类是由蛋白质分解成氨基酸并脱羧而成,广泛存在于动物性和植物性食品中。此外还有氨基甲酸酯、胍类、肌酸、精素和磷脂等也是前体物。

 

v   2)亚硝基化剂:主要有硝酸盐、亚硝酸盐、N2O3NO2N2O4NO等,此外还有些物质可促进亚硝基化,如硫氰化物、醇酯类等。

 

v   2.N-亚硝基化合物的合成:以上两种前体物在适宜条件下可合成N-亚硝基化合物,其反应式如下:

v     R1                                         R1        

v      NH    HNO2                     N-NO H2O    

v      R2                                          R2    

v    仲胺)    (亚硝酸盐)        (亚硝胺)

 

 

 

v    R1                                       R1            

v    NH HNO2                    N-NO H2O          

 R2CO                                  R2CO            

v     

v    酰胺  亚硝酸盐     亚硝酰胺

 

v   (三)几种重要的N-亚硝基化合物的食物来源

v    1.鱼、肉制品中的亚硝胺:主要是吡咯烷亚硝胺和二甲基亚硝胺。

v    2.蔬菜中的二甲基亚硝胺:

v    3.啤酒中的亚硝胺:啤酒中的二甲基亚硝胺来源于直火烘烤大麦芽。

 

v   其形成过程是:

 

v   大麦芽酪氨酸      大麦碱 + 气态氮氧化物  

 

v         中间体                 亚硝基化大麦碱

 

v         二甲基亚硝胺

 

v    (四)N-亚硝基化合物的毒性

v    1.致癌性

v    N-亚硝基化合物具有强烈的致癌性,已知可使多种动物,多种组织器官产生肿瘤。N-亚硝基化合物可通过呼吸道吸入,消化道摄入,皮下肌肉注射,甚至皮肤接触都可诱发肿瘤。少量多次长期摄入,或一次大剂量(冲击量)摄入都能诱发肿瘤,且都有剂量效应关系。不仅对成年动物致癌,妊娠动物摄入一定量后还可通过胎盘(乳汁)使仔代致癌。

 

v   2.致癌机理:

v   亚硝胺不是终末致癌物,需在体内代谢活化(前致癌物)才能致癌;亚硝酰胺是终末致癌物,无需体内活化就有致癌作用。 

 

v   (五)预防亚硝基化合物危害的措施:

v    1.降低食品中N-亚硝基化合物的含量:

v    1)阻断亚硝基化   即阻断亚硝基化合物的合成

v    A. VitCVitE鞣酸和酚类可阻断亚硝基化

v    B.高浓度的蔗糖、醇类(甲醇、乙醇、丙醇)在pH3时,可阻断亚硝基化

 

v   香肠中加维生素C对产生亚硝胺的影响

维生素C加入量      亚硝酸盐加入量      二甲基亚硝胺含量

mg/kg           mg/kg                 mg/kg

         0                     1500                        11   

        550                  1500                         0

 

v   C.某些天然食品可阻断亚硝基化。如茶叶、猕猴桃、刺梨、大蒜、沙棘汁等。

v   2)改进食品加工方法:

v   A.控制食品加工中发色剂硝酸盐和亚硝酸盐的用量;

v   B.用精盐代替粗盐腌制食品;

 

v   不同加工方法咸鱼中二甲基亚硝胺

v   含量比较(ppb

 

v          粗盐腌制       精盐腌制

 

二甲基亚硝胺含量       1940           07

 

v   C.在啤酒生产过程中,用间接加热代替直接加热;

 

 

v   2.破坏食品中已形成的亚硝胺:

v   用紫外线或γ射线照射食品,能减少食品中的亚硝胺和亚硝酸盐含量。

v   3.制订卫生标准,加强食品中亚硝基化合物含量监测。目前我国已制订出海产品、啤酒和肉制品中二甲基亚硝胺和二乙基亚硝胺的限量卫生标准(GB9677-1998

 

v                 N-二甲基亚硝胺  N-二乙基亚硝胺

v   海产品      4μg/kg            3μg/kg

v   肉制品      7μg/kg            5μg/kg

v   啤酒          3μg/L

 

v   三、多环芳族化合物污染及其预防

v   多环芳族化合物包括多环芳烃(PAH)与杂环胺(heterocyclic amines)等。目前已鉴定出数百种,研究较早、较多的是PAH其中以苯并(a芘为重要代表,是食品的一种重要污染物。

 

v   () 苯并(a

v   1.结构及理化性质:苯并(a芘又称3,4苯并芘,是由五个苯环构成的多环芳烃。

 

v   理化性质:

v    1)溶解度:不易溶于水,易溶于有机溶剂。

v    2)稳定性:对酸不稳定,对碱稳定;

v    3)荧光性:在苯溶液中呈蓝色或紫色荧光,在浓硫酸中呈带绿色荧光的桔红色。

v    4)吸附性:能被带正电荷的吸附剂如活性炭、木炭或氢氧化铁所吸附,不能被带负电荷的吸附剂所吸附。

 

v   2.对食品的污染:

v   B(a)P主要由各种有机物不完全燃烧而产生,如煤、汽油、香烟等,因此在自然环境中分布很广,能通过各种途径污染食品。主要有以下几种污染来源。

 

v   主要有以下几种污染来源:

v   1)食品在加工、烹调过程中的污染

v   ①食品在烘烤或熏制时直接受到污染:

v         食品熏制前后B(a)P含量比较(μg/kg

v                               熏制前            熏制后

v                              1.5                 88.5

v                              0.1                 1.66

 

v   ②食品成分在烹调加工时经高温热解或热聚所形成

v   ③食品在加工中受到润滑油、输送管道、食品包装材料等的污染 

 

 

v   2)环境中B(a)P对食品的污染

v   每克燃料燃烧时所产生的B(a)P微克数为:       

v                       67~136

v                 木柴  62125

v                 原油  4068

v                 汽油  1250.4

v      沥青中B(a)P含量高达2.53.5%

 

v   3.致癌性

v    B(a)P对动物肯定致癌。B(a)P可诱发多种动物肿瘤,并可经胎盘使子代发生肿瘤。人类流行病学调查发现胃癌的发生与熏制食品有关。

v     B(a)P是一种前致癌物(间接致癌物)必须在体内代谢活化才有致癌作用。

v    B(a)P                          多环芳烃环氧化物

v       致癌                   DNARNA结合

 

v   4.防止苯并(a芘危害的措施

v   1)防止污染措施:

v   ①加强环境治理,减少环境对食品的污染。

v   ②改进食品加工烹调方法,如烘烤食品时选用发烟少的燃料,最好用电热炉、红外线炉或微波炉。

 

v   ③粮食、油料种子不在柏油路上晾晒,以防沥青污染。

v   ④机械化生产食品要防止润滑油污染食品(机械传动部分要密封),或改用食用油作润滑剂。

 

 

v   2)去毒措施:

v   ①吸附法:活性炭吸附法适用于油脂去毒,可减少B(a)P 90%

v   碾磨加工粮谷类可采用碾磨加工在去除麸皮的同时可使B(a)P含量降低。

 

v   ③日光、紫外线照射:适用于油脂和小麦去毒。(缺点:油脂可被氧化)

v   ④揩去烟油:揩去烟熏食品表面的烟油,刮去食品表面的烤焦部分。

 

v   3)制订食品卫生标准,加强食品中B(a)P含量监测:

v   我国食品卫生标准规定:

v   熏烤动物性食品中B(a)P含量≤5μg/kg

v   食用植物油中B(a)P含量≤10μg/kg

文章录入:hssz    责任编辑:hssz 
  • 上一篇文章:

  • 下一篇文章: 没有了
  • 【字体:

    CopyRight 2011-2012 广东省鹤山市沙坪中学 All Rights Reserved地址:广东省鹤山市沙坪街道容章路 邮编:529700 学校电话:0750-2638883
    鹤山市经济和信息化局-信息中心 设计维护 沙坪中学更新 建议使用Internet Explore 7.0浏览本网站

    粤公网安备 44078402440791号